Cuajada y flan Royal

Ayer estaba en el supermercado cuando vi a una mujer, a una madre acompañada de una cría que no llegaría a los diez años, puede que siete, comprando dos paquetes de sobres Royal para preparar flan.

Se me encendieron todas las alarmas.

Hoy en día es correcto decirle a alguien que no debería fumar, que el tabaco es malo para la salud. Es correcto, y necesario, advertirles de que no deben abusar del alcohol, porque es perjudicial para la salud. Sin embargo, como me pasa a mí a diario (y la razón por la que he dejado de publicar las entradas del blog en el Facebook) cuando les dices que el azúcar es perjudicial para la salud, cuando tratas de hacerles ver la cantidad de azúcar añadida que están ingiriendo diariamente, te miran con cara rara, te dan la espalda, se burlan de ti o directamente te sueltan que eres una pesada y que les dejes en paz.

¿Cuándo será socialmente aceptable decirle a una persona que esa comida que está tomando, la que le pone en la mochila a sus hijos para la hora del recreo, no es buena para su salud?

En fin, volviendo a los flanes en polvo Royal, me he encontrado con la cuajada. También Royal. Yo no recuerdo haber tomado nunca cuajada, pero mis instintos me dicen que sale de la leche. A eso llego. Por lo cual no puedo reprimir mi estupor cuando veo la lista de ingredientes.

Almidón, fructosa, espesante, azúcar (y ya van dos), estabilizador, aroma y cuajo. PUEDE CONTENER LECHE.

Puede contener leche. No. Debería contener leche. En polvo, desnatada, lo que sea. 40% de azúcar. 

Mi wikipedia dice que la cuajada es un producto lácteo elaborado con leche que se cuaja por efecto de un fermento, el cuajo, que se extrae del estómago de los rumiantes.

No dice nada de almidón. Ni de azúcar al cuadrado. Leche y cuajo. Para hacer cuajada te tienen que vender el cuajo, ya que la leche la vas a poner tú. Todo lo demás sobra.

Busco una receta de cuajada casera en internet (aquí está el enlace a la receta) y me encuentro que los ingredientes son leche fresca recién ordeñada (o en su defecto leche fresca y leche en polvo, para que ayude a cuajar), cuajo y sal. No dice nada de azúcar.

Luego llega la Arguiñano, la de los postres, y le añade azúcar a la receta para que no se le queme la leche. Pues no te vayas a ver la tele mientras la estás preparando, milks. 

Pero yo iba a por el flan y me he ido pero por las ramas.

Ingredientes: Azúcar, carragenina (una mezcla de minerales que se encuentran en algunas algas y que se usan como espesantes desde hace muchos años. Pero vamos, que no ocupan sitio) y goma, para espesar más. Menos del 2% de sabor natural y artificial, sal, jarabe de maíz de alta fructosa, azúcar, jarabe de caramelo y color caramelo.

Hasta ahora he contado azúcar cuatro veces. Azúcar con jarabe de fructosa con azúcar y con caramelo. Lo que no encuentro, aparte del concentrado de algas, es algún otro ingrediente que no sea azúcar. Veamos la información nutricional: ¡en 19 gramos de producto hay 18 gramos de azúcar! Vamos, que te están vendiendo dos sobrecitos de azúcar y llamándolo flan.

Lo más gracioso es que indica que para un postre más rico, además de la leche le añadas dos yemas de huevo. Y si no está lo bastante dulce, 1/4 de taza de leche con azúcar. ¿Qué fabricante puede tener la cara dura de indicar que le añadas más azúcar a un producto que es esencialmente azúcar?

Y digo yo, ¿el flan no es leche con huevos y azúcar? Si tengo que añadir la leche y los huevos, ¿qué carajo se supone que me están vendiendo? Porque si lo que no quiero es tener que meterlo al horno, le echo unas láminas de gelatina y se acabó el problema.

A la cárcel. Todos.

EL PAÍS: Anuncios de comida para niños que la OMS prohibiría

Según el diario El País, si los anunciantes de comida dirigida a los niños tuvieran que seguir la normativa de la OMS respecto a los niveles máximos permitidos de grasas, azúcares o sal, muchos de los anuncios que vemos actualmente en televisión estarían limitados al horario protegido.

Productos perjudiciales

Y como decían hoy mis alumnos: ¿y por qué ahora de repente? Pues porque las cosas se descubren a medida que sus efectos se hacen visibles. La epidemia de obesidad es algo relativamente reciente, 30 ó 40 años, y la primera teoría que se barajó: todo es culpa de las grasas, ha demostrado no ser del todo válida.

¿Será todo culpa del azúcar? ¿De las dos juntas? ¿De ninguna de las anteriores? ¿Descubrirán dentro de 20 años que han vuelto a equivocarse?

Desayuno molinero

El pasado jueves fuimos a unas jornadas de puertas abiertas en el centro de salud del barrio, las cuales incluían el famoso desayuno molinero para los alumnos. Lo que me llamó la atención esta vez fue que nada de zumos ni batidos: agua y yogur. Bueno, Actimel, que es verdad que no ayuda con las defensas ni nada, pero sigue siendo yogur después de todo.

Parece que los médicos también se apuntan a la "moda" del vamos a eliminar los zumos y los batidos porque contienen un 10% - 12% de azúcar, y ninguna fibra.

Por algo será.

Chocolate II: Empezando por el principio

De la planta a la boca.

Composición del cacao antes de ser sometido a ningún proceso (fuente: Wikipedia):

Como vemos, el contenido de azúcar está en torno al 1%-2%, dependiendo de las variedades y las fuentes.

El cacao se convierte en chocolate (fuente: Wikipedia):

El chocolate negro (llamado también chocolate fondant, chocolate amargo) es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando aromatizantes y emulsionantes). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.

Por lo tanto el chocolate se obtiene de la mezcla del cacao con azúcar, aproximadamente mitad y mitad, como ya habíamos visto antes.

¿Qué pasa entonces si uno desea tomar chocolate sin azúcar?


Chocolate puro Valor:
A mí si me hubieran dicho esto ayer habría entendido que es cacao y punto. Pero ahora entiendo que además lleva una buena proporción de azúcar. Entonces la pregunta es, ¿qué significa puro en este caso? ¿Que le han sacado las hormigas antes de envasarlo? 


Información obtenida de la página oficial de la marca.

Y ya empezamos con los problemas, por favor, que alguien me lo explique. 52% mínimo de cacao, pero el principal ingrediente es el azúcar. Y esta no proviene del cacao, puesto que tiene un 1%.
Al final, 47% de azúcares, de los cuales 46% son añadidos.
Sigo sin saber qué significa "puro".


Chocolate 72%: 
72% cacao y 28% azúcar, supongo.

Clavaíto.


Chocolate 85%:
Pues ya sabemos, 85% de cacao y 15% de azúcar, ¿no?

Información nutricional (fuente: openfoodfacts)

Pues también. Parece que ya le vamos pillando el tranquillo.


Chocolate Lindt 99%:

1% de azúcar. Es decir, lo que yo entiendo por chocolate puro.


¿Y qué hay de otros productos como el Chocolate negro con almendras enteras?

Pasta de cacao, azúcar, almendras enteras 25%, manteca de cacao y aroma. 35% de azúcar.

Chocolate blanco:

Que no es chocolate ni es na, porque lo único que lleva del cacao es la manteca. La grasa.

Chocolate I

Algo a lo que todos somos adictos en menor o mayor grado y a lo que nos cuesta mucho decir que no o pasar de largo en el supermercado.

Chocolate: ingredientes: chocolate.

Chocolate con leche: ingredientes: chocolate y leche.

Y puede que algo para pegarlo todo, ¿no?

¿Y el chocolate 72% cacao, qué lleva entonces? Porque ese es de los buenos. Por no hablar del 85% por ciento.

Empecemos por los pesos pesados:

Chocolate con leche Nestle Extrafino (un gran vaso de leche en cada tableta)

Azúcar, caramelo de leche (con azúcar), grasa vegetal y manteca de cacao. El cacao es el cuarto ingrediente. Más azúcar, grasa láctea y aromas, entre otras cosas. Me pregunto para qué quieres más aromas después de tantas porquerías añadidas. Azúcar, 48%. En cuatro onzas, casi 10 gramos, un 42% de la CDR de azúcares añadidos. Por cuatro cuadraditos de chocolate.

Chocolate Milka

Ingrediente principal: azúcar. 57.5% de azúcar. 30% de cacao.


Chocolate con leche Lindt

55% de azúcar. Ingrediente principal: azúcar.


Chocolate con nata Alpen

Azúcar. 30% de cacao, 18% de leche. Azúcar: 54%


Chocolatería de Nestlé.
Reconozco que me he recorrido unos cuantos supermercados buscándolos, sobre todo el de arándanos, y le he pedido a algunos compañeros que lo miren cuando fueran a comprar. Por suerte nadie ha conseguido dar con ellos.

Ingrediente principal: azúcar. 43% de azúcar en total. 8.3 gramos de azúcar por cada dos onzas (estos rácanos no te dejan comerte cuatro de una vez, supongo que para que no entres en un coma diabético y los denuncies), que corresponde a un 33% de la CDR de azúcares añadidos.

Azúcar !!!

PS: La cantidad diaria recomendada de azúcar para un adulto es de unos 90 gramos diarios, pero dicha azúcar ya está de forma natural en frutas e hidratos de carbono procedentes de la pasta, los cereales, el arroz, las legumbres y demás. No es necesario ingerir ninguna azúcar adicional,no en forma de azúcar, salvo la que ya está de forma natural en los alimentos. Ninguna. En caso de hacerlos, los médicos recomiendan que en ningún caso supere los 24 gramos diarios, equivalentes a seis cucharaditas.

Milka Oreo Big Crunch Bar

Mis amigos "extranjeros" del Facebook, aparte de despotricar a favor o en contra de Trump (más a favor que en contra, la verdad), andan medio locos con este nuevo super mega lanzamiento, que supongo que no existe en España. Hasta el punto de que algunos hablan de hacer cola en las puertas del supermercado como los fans de los iPhone antes de que salga un nuevo modelo.

Así visto tiene una pinta fabulosa, claro, una tableta de chocolate rellena de galletas Oreo, y además en grandes cantidades. Yo he probado alguna de estas antes, no recuerdo cuál, y luego no era para tanto, acabé dándole media tableta a mi madre, pero esta dicen que está de muerte.

Vamos a ver si está tan de muerte como dicen.

47.6% de azúcar. Pues sí que te vas a morir.

Ingredientes: Azúcar, aceite de palma, harina de trigo, leche desnatada, suero, mantequilla de cacao, chocolate, grasa de leche, menos del 2% de pasta de avellanas...

Azúcar y aceite. No precisamente lo que uno espera en una galleta de "chocolate con crema de leche", que es lo que y pienso cuando me imagino una oreo.

Y una vez más no indica a qué porcentaje de azúcar corresponde dentro de una dieta equilibrada. Un 80% del máximo recomendado de azúcares añadidos si te comes las cinco porciones que constituyen una ración.

A mí me gustan los Snickers. En el pueblo, en las frías noches del helado invierno, me atiborraba de ellas. Así estaba...

PS: Pues sí, en España también podemos encontrarlo ya... ¡Al ataque! ¡A por las zanahorias!

Mousse de chocolate crujiente Nestle Gold

Otro de esos productos que, nada más ver el anuncio en la tele, te hace despotricar porque los supermercados no abren las 24 horas del día, porque no puedo esperar hasta el lunes para salir a comprarlo y probarlo.

¿Y qué hay de los ingredientes? ¿Chocolate, leche y azúcar? ¿Leche, azúcar y chocolate?

Leche, azúcar, chocolate con leche (cuyo principal ingrediente también es el azúcar). Ya llevamos ración doble. Caramelo = azúcar. Y por si fuera poca, edulcorante. Y el azúcar de la leche, claro. Rabiosamente dulce, supongo.

Y me pregunto yo, ¿para qué le añaden más lactosa aparte?

Resumiendo, 18.2% de azúcar, que visto lo visto, tampoco es "demasiado". Vamos, que es una barbaridad pero es difícil encontrar productos procesados que lleven menos de esa cantidad.

Probando galletas sin azúcar

Dicho y hecho. Esta semana me la he pasado a la caza de galletas sin azúcar (bueno, también he hecho otras cosas como trabajar y eso) con las que acompañar el café de la tarde, que es lo único que echo de menos en todo este experimento de dejar el azúcar añadido completamente de lado.

En Mercadona la oferta es bastante inexistente, salvo por dos o tres variedades que no te hacen salivar precisamente. De lo más básico o de lo más artificial, como aquellas que ya comenté sabor a limón. En el Deza, por el contrario, tienen mucha más variedad, y concretamente todas las de la marca Gullón.

Estas son las ganadoras desde mi punto de vista.

3.- Marbú Dorada 0% azúcares añadidos:

Decir que están malas se queda corto. Es como comer cartón, pero extremadamente dulce. Te dejan un regusto muy raro en la boca, algo parecido a estar muerto de sed, pero sin sed. No sé cómo explicarlo.

Una y no más, Santo Tomás.

2. - Cookies Gullón.

Están buenas, aunque también excesivamente dulces. No son muy grandes y un par de ellas vienen de escándalo con el susodicho café, aunque también dejan un regusto raro en la boca. ¿Amargo?

1.- Galletas con fibra integral Gullón:

Sin duda alguna el primer puesto de las tres que he probado. No les echo nada en falta. Creo que van a formar parte del carro de la compra a partir de ahora.

Dana Small: La evolución del entorno

El País: La grasa es mala, pero el azúcar es peor

Leche

Muy a mi pesar he descubierto / confirmado que la leche tiene gran cantidad de azúcar, natural claro, en forma de lactosa (glucosa + galactosa). Azúcar que se suma, en los alimentos a base de leche, a la que después añaden los fabricantes.

Algunos expertos afirman que se trata de un alimento innecesario una vez que empezamos a comer de forma sólida, pero desde el punto de vista de un adicto al café en vena, es uno de los pocos alimentos imprescindibles en una dieta saludable... tan saludable como pueda ser que no te despidan por llegar sistemáticamente tarde al trabajo por no haberte despertado.

Vale, se puede tomar el café solo. Pero como que no. Y la leche, entera. Nada de chutarme agua sucia. Que los expertos también afirman que no compensa toma leche desnatada.

Un vaso de leche + un vaso de café = dos vasos de café con leche = cantidad diaria mínima recomendada.

Pero, ¿cuánta azúcar hay en un vaso de leche? Depende de si tomamos leche entera, semidesnatada o desnatada? Ya sabemos que la cantidad de grasa sí que varía pero, ¿y el azúcar?

La cantidad de azúcar es la misma, que se traduce en unos 12 gramos por vaso (250 ml) de leche. Y como nadie de momento ha demostrado que la lactosa sea perjudicial para el cuerpo... seguiremos tomándola sin remordimientos.

¿Y que hay de la leche sin lactosa? ¿Significa eso que no tiene azúcar? Pues no. Cualquiera que la haya probado sabe que es mucho más dulce que la leche "normal". Porque lo que hacen es añadir la encima lactasa a la leche de vaca, y esta descompone la lactosa en sus dos componentes, glucosa y galactosa.

Como vemos, los valores nutricionales son idénticos a los de, en este caso, una leche semidesnatada normal. Por lo que no tiene ningún sentido tomar leche sin lactosa a no ser que uno sea médicamente intolerante a la misma. Además de que es un 36% más cara.

Oreo y alternativas

Reconozco que debo ser de las pocas personas, ¿o no?, que no las abren y las empapuzan en la leche. Más que nada porque la última vez tuve que limpiar la mesa, el suelo y a mí misma después de hacerlo. Eso sí, me zampaba el primer paquete y me sentía incapaz de no volver a la cocina para meterle mano al segundo. Están buenas las condenadas.

Ah, qué buenos tiempos, cuando uno se permitía esos lujos sin echarle demasiada cuenta a las etiquetas de información nutricional. Que sí, que sabías que no podía ser muy bueno para la salud, pero ojos que no ven...

Siempre me han gustado las galletas y los cereales, cualquier tipo de hidratos de carbono en realidad, y es de las cosas que más echo de menos. Pero lo cierto es que me siento diez veces mejor y no volveré a recaer. Buscando alternativas más saludables estoy.

Pero vamos al lío.

Ingredientes:

El primero, cómo no, la incombustible azúcar, a la que a la mitad de la lista se le añade el sirope de maíz de alta fructosa, que es simplemente más azúcar añadida.

¿Y cómo influye todo esto en el desglose de nutrientes?

38% de azúcares, 4.1 gramos en cada galleta, lo cual multiplicado por las cuatro que trae el paquete hace que de una sentada te estés comiendo más de 16 gramos. Más el azúcar de la leche.

El resto de variedades no salen mejor paradas:

Oreos bañadas en chocolate blanco, casi un 50% de azúcar.

Oreos doble crema: 44.5% de azúcar.

Buscando por Internet he encontrado unas galletas sin azúcar en Mercadona, pero el nombre nada más ya me echa para atrás.

Galletas sabor limón. No me gusta el limón, en ninguna de sus variedades, y este ni siquiera es de verdad.

No puedo opinar si están buenas o malas porque no me voy a molestar en probarlas, pero con esa inmensa lista de guarrerías, es que es para dejarlas en el estante treinta segundos después de haberlas cogido. ¿No se pueden hacer las galletas como antaño, con harina, huevos, aceite o mantequilla y algún tipo de endulzante? Además, a 167 calorías cada cuatro galletas, tampoco merece la pena.

PS: Demasiado pronto para desayunar, rebuscando en la web he encontrado la web de Gullón con una línea entera de galletas sin azúcar. Las calorías son las mismas (eso es difícil de evitar, pero todas andan en torno al 1%-2% de azúcar, y tienen infinidad de variedades). El martes me llego al supermercado y empiezo a probarlas. Estas serían las equivalentes a las Oreo.

Un adelanto sobre los cereales

Durante años, y con la idea importada de los todopoderosos Estados Unidos, nos han vendido la moto de que desayunar cereales para el desayuno era algo de lo más sano. Y nuestras propias neuronas están de acuerdo. A ver, hidratos de carbono de los buenos, trigo tostado, maíz, arroz, y si acaso le echamos un poco de chocolate para darle sabor. Frutas y frutos secos, y un buen chorreón de leche para remojarlo todo. Eso sí, fría, que si no se ponen blanduchos y dan mucho asco.

Aunque tengo intención de ahondar sobre este tema más adelante, y de forma más específica con nombres y apellidos, aquí dejo una tabla que me he encontrado con la información nutricional de algunos de los cereales más vendidos.

Como podemos observar, la cantidad de azúcar va desde un 33% de los Miel Pops hasta el 45% de los Smacks. Teniendo en cuenta que son cereales especialmente dirigidos a los niños, me parece una auténtica pasada que entre un tercio y la mitad de su contenido sea pura azúcar.

¿Pasará lo mismo con los que nos venden a los mayores para mantenernos en forma?

Tomate frito

En realidad toda esta historia empezó un día en la sala de profesores, allá por Semana Santa, con una de Inglés hablando con uno de Historia. Él nos preguntó si habíamos probado el Tomate Frito Receta Artesana Hacendado, que estaba buenísimo y que se podía comer un bote entero de una vez. La de inglés respondió que ella no lo compraba porque tenía demasiada azúcar.

Se me erizaron las antenas. ¿Azúcar? ¿Que el tomate frito tenía demasiada azúcar?

Hasta entonces yo me había limitado a mirar las calorías puras y duras, y pensaba que si tenías TANTAS calorías (demasiadas para ser un revoltijo de verduras), era porque le habían echado mucho aceite de oliva.

La siguiente vez que fui a Mercadona estuve como diez minutos en el pasillo de las salsas y tomates, y comprobé que mi compañera de inglés tenía toda la razón. Y acabé descartando de mi lista varios de los botes que tenía entre las manos.

200 calorías por 100 gramos, un 12.5% de azúcar. ¿200 calorías? ¡Que se trata de un plato de verdura, para adelgazar, que te lo zampas de una sentada !!

Yo compraba el que tenía cebolla.

9.7% de azúcar. Y, efectivamente, las calorías han bajado a 130.

¿Qué hay del casero?

98 calorías. 8.3% de azúcar. Sigue siendo un porcentaje excesivo.

El normal, de fábrica, ni casero ni artesano ni de la abuela, tiene sólo un 7.4% de azúcar. No me extraña que el personal, acostumbrados a que desde pequeños nos atiborren de azúcar, considere que no está bueno.

Al final me decidí por la Fritada Pisto Hacendado, o el Sofrito Casero de Gallina Blanca

Ay, qué dolor que me está entrando, 8% de azúcar.

Que desde mi punto de vista es el ganador absoluto, porque además de estar muy bueno, las calorías no provienen del azúcar. Sólo un 4%.

PS: La cantidad "recomendada" de azúcar añadido en un producto no debería superar nunca el 5%.